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Menu Decouverte
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Amuse Bouche Surprise du Chef

Dessert
Dessert
Entrée

*Pissaladiére revisitée,tomates confites et sablé au parmesan
Mache /Vinaigrette olives/fenouil/orange/miel
Espuma de Lard Fume
ou
Tarte Fine de Légumes de Saison/Mousse Mozzarella Basilic
Crumble Pignons olives/Croustillant Jambon Speck
ou
Croustillant de Chévre /Mini Terrine Chévre Frais Noix Figues
Cromesquis Rocamadour/créme de Banon
/Magret Fume / Chutney oignons des cevennes porto balsamique

*Pissaladiére revisitée
Tomates confites et sablé au parmesan

ou
Tarte Fine de Légumes de Saison
Mousse Mozzarella Basilic

ou
Croustillant de Chévre
Mini Terrine Chévre Frais Noix Figues
Magret Fume / Chutney oignons

*Pissaladiére revisitée,tomates confites et sablé au parmesan
Mache /Vinaigrette olives/fenouil/orange/miel
Espuma de Lard Fume
ou
Tarte Fine de Légumes de Saison/Mousse Mozzarella Basilic
Crumble Pignons olives/Croustillant Jambon Speck
ou
Croustillant de Chévre /Mini Terrine Chévre Frais Noix Figues
Cromesquis Rocamadour/créme de Banon
/Magret Fume / Chutney oignons des cevennes porto balsamique

Plat

---------------------------------------------------
* Saumon Confit huile olive parfume
Rosti de courgettes noisettes aneth
Vinaigrette Gourmande

*
Mignon de Porc en croute de sauge
Polenta croustillante et crémeuse
Mousseline de carottes a la reglisse

*

Magret de Canard /légumes glacés
Sauce aigre douce aux fruits rouges
Sauce Nina
________________________________________

---------------------------------------------------
* Saumon Confit huile olive parfume
Rosti de courgettes noisettes aneth coriandre/légumes croquants
Vinaigrette Gourmande/Pointe coriandre-curry vert

ou
Mignon de Porc en croute de sauge
Polenta croustillante et crémeuse
Mousseline de carottes a la reglisse

ou

Magret de Canard /légumes glacés
Sauce aigre douce aux fruits rouges
Sauce Nina
________________________________________

Dessert

Fondant au Chocolat coeur caramel Glace Praline
ou
Tatin revisitée Glace Vanille
ou
Dacquoise Pistache Fraises Créme diplomate

Fondant au Chocolat coeur caramel Glace Praline
ou
Tatin revisitée Glace Vanille
ou
Dacquoise Pistache Fraises Créme diplomate

Menu Saveur

Amuse Bouche Surprise du Chef

Dessert
Dessert
Entrée

Salade Gambas /ratatouille exotique /Vinaigrette Miel-passion
*
Charlotte Asperges / Mousse Chèvre Frais/Houmôs de Fèves /Jambon Speck
*
Tartare Saumon -Dorade/ Pommes Mangues
/Crème avocat curry

Plat

Gigot d’Agneau des Alpilles /Tian de Saison Revisitée /Jus Romarin et Ail

*
Quasi de Veau à basse température //Sauce Chateaubriand /Pommes Bouchons
*
*Dorade Royale /Purée de Patates douces Sauce au Noîlly Prat
*
Dos de Cabillaud /Crumble de Chorizo/Légumes de Saison/Sauce Safranée

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Dessert

*Macarons Pistache /crème citron / framboises
*
*Fondant chocolat caramel beurre salé/Nougatine Pignons Pin

*
* *Entremet Chocolat -Framboise/Sorbet mangue

Dessert
Dessert
Menu Epicurien

Amuse Bouche Surprise du Chef

Dessert
Dessert
Entrée

Rouleau de Homard Cabe mayonnaise esragon vinaigrette passion
*
*Céviche de Dorade /mousse avocat/citron caviar
*
* Ballotine de Foie Gras /Chutney pruneaux /Figues/Croustillant Brioche

Dessert
Dessert
Plat

Noisettes D’Agneau/Tian Revisitée /Sauce Romarin Ail noir
*
* Lotte en croute d'herbes/ Farandole de Légumes /Sauce Safranée
*
*Bar de Ligne/Cromesquis risotto aux Truffes /Mousse Ecrevisses/Sauce Mandarine
*
*Filet de bœuf AOC Sauce Chateaubriand Pommes Bouchons

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Dessert

*Royal :Biscuit noisettes/Croustillant praline/Mousse Chocolat
*
*Assiette Gourmande :Créme brulée/Macarons/Mousse Chocolat /Mini Tatin /Cannelés…
*
*Bora -Bora :Dacquoise Coco. Noisette/Ganache Chocolat /Mousse Passion-Mangue

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