Amuse Bouche surprise du Chef

Amuse Bouche Surprise du Chef
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Gravlax de Saumon /Avocat -mangue / Houmôs de Féves Vinaigrette Passion -Miel
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Tarte Sablé au parmesan/Oignons - Tomates confites /pesto Ail des Ours/Mousse Mozzarella
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Tartare de Tomates Multicolores /Soupe de Tomates Jaunes Sorbet basilic -citron vert /Crumble basilic
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Cannellonis de Courgettes au Chévre-tomates confites / Tomates Ananas Crumble au pistou

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Ballotine de poulet farci aux tomates confites pignons basilic /Sauce estragon
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Dos de Cabillaud /Sauce Aioli / Mousseline de Vitellotte au safran
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Gigotin d'Agneau en croute d’herbes Tian Provençal/ Sauce au Romarin Ail Noir
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Magret Canard Mousseline Cantal et lait d’amande/Sauce Nina
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Mignon de Porc en croute sauge-citron Polenta crémeuse et croustillante /Sauce aux fruits rouges

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Fondant au Chocolat/ coeur caramel / Glace Praline
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Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette / Caramel beurre salé /
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Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
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Tiramisu Café /Spéculos/praliné
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Tarte Citron revisitée

Entrée

Gravlax de Saumon /Avocat -mangue / Houmôs de Féves Vinaigrette Passion -Miel
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Tarte Sablé au parmesan/Oignons - Tomates confites /pesto Ail des Ours/Mousse Mozzarella
*
Tartare de Tomates Multicolores /Soupe de Tomates Jaunes Sorbet basilic -citron vert /Crumble basilic
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Cannellonis de Courgettes au Chévre-tomates confites Carpaccio de Tomates Ananas Crumble au pistou

Plat Chaud

Ballotine de poulet en croute de Noisettes farci aux tomates confites pignons basilic /Sauce estragon
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Dos de Cabillaud /Sauce Aioli / Mousseline de Vitellotte au safran
*
Gigotin d'Agneau en croute d’herbes Tian Provençal/ Sauce au Romarin Ail Noir
*
Magret Canard Mousseline Cantal et lait d’amande/Sauce Nina
*
Mignon de Porc en croute sauge-citron Polenta crémeuse et croustillante /Sauce aux fruits rouges

Dessert

Fondant au Chocolat/ coeur caramel / Glace Praline
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Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette / Caramel beurre salé /
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Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
*
Tiramisu Café /Spéculos/praliné
*
Tarte Citron revisitée