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EVJF
Anniversaires
Baptêmes
Repas en Famille
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Entrées
Salade de Gambas /Vinaigrette façon Thai
*
Rouleaux de courgettes Homard -Crabe /Vinaigrette passion Miel
*
Charlottes D’Asperges /Mousse Chèvre -Saumon Fumé
*
Tataki de Thon au sésame / Salsa mangue-avocat

Plat Chaud
Quasi de veau cuit lentement/ Polenta Croustillante /Sauce Napolitaine
*
Selle d'Agneau des Alpilles en croute d’herbes Fraiches/ Tian Provençal /Gnocchis /Sauce Romarin Ail Noir
*
Lotte en croute d’herbes Fraiches sur Rosti Provençal Légumes de saison/Pistou niçois /Sauce safranée
*
Dos de Loup cuit façon Riviera Risotto verde aux herbes /légumes du Marché

Desserts
Macaron aux framboises /Créme Pistache /Sorbet Mangue
*
Ecureuil Dacquoise noisette /Mousse chocolat /Ganache Pralinée
*
Bora Biscuit coco, compotée mangue /Passion Ananas
*
Palvolva aux Framboises et fraises /Mousse verveine -citron
*
Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette / Caramel beurre salé /
*
Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne


Entrées
Salade de Gambas /Vinaigrette façon Thai
*
Rouleaux de courgettes Homard -Crabe /
Vinaigrette passion Miel
*
Charlottes D’Asperges /Mousse Chèvre -Saumon Fumé
*
Tataki de Thon au sésame / Salsa mangue-avocat

Plat Chaud

Quasi de veau / Polenta Croustillante /
Sauce Napolitaine
*
Selle d'Agneau en croute d’herbes/ Tian Provençal
Sauce Romarin
*
Lotte en croute d’herbes -Rosti Provençal /Pistou
Sauce safranée
*
Dos de Loup cuit façon Riviera Risotto verde
-Pesto Ail des ours

Desserts

Macaron aux framboises /Créme Pistache /Sorbet Mangue
*
Ecureuil Dacquoise noisette /Mousse chocolat
Ganache Pralinée
*
Bora Biscuit coco, compotée mangue /Passion Ananas
*
Palvolva aux Framboises et fraises
Mousse verveine -citron
*
Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette
Caramel beurre salé
*
Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
Menu Gourmet
Menu Découverte
Menu Gourmet

Amuse Bouche surprise du Chef
Amuse Bouche Surprise du Chef
___________________________________________
Gravlax de Saumon /Avocat -mangue / Houmôs de Féves Vinaigrette Passion -Miel
*
Tarte Sablé au parmesan/Oignons - Tomates confites /pesto Ail des Ours/Mousse Mozzarella
*
Tartare de Tomates Multicolores /Soupe de Tomates Jaunes Sorbet basilic -citron vert /Crumble basilic
*
Cannellonis de Courgettes au Chévre-tomates confites / Tomates Ananas Crumble au pistou

___________
Ballotine de poulet farci aux tomates confites pignons basilic /Sauce estragon
*
Dos de Cabillaud /Sauce Aioli / Mousseline de Vitellotte au safran
*
Gigotin d'Agneau en croute d’herbes Tian Provençal/ Sauce au Romarin Ail Noir
*
Magret Canard Mousseline Cantal et lait d’amande/Sauce Nina
*
Mignon de Porc en croute sauge-citron Polenta crémeuse et croustillante /Sauce aux fruits rouges

___________________________
Fondant au Chocolat/ coeur caramel / Glace Praline
*
Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette / Caramel beurre salé /
*
Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
*
Tiramisu Café /Spéculos/praliné
*
Tarte Citron revisitée

Entrée

Gravlax de Saumon /Avocat -mangue / Houmôs de Féves Vinaigrette Passion -Miel
*
Tarte Sablé au parmesan/Oignons - Tomates confites /pesto Ail des Ours/Mousse Mozzarella
*
Tartare de Tomates Multicolores /Soupe de Tomates Jaunes Sorbet basilic -citron vert /Crumble basilic
*
Cannellonis de Courgettes au Chévre-tomates confites Carpaccio de Tomates Ananas Crumble au pistou

Plat Chaud

Ballotine de poulet en croute de Noisettes farci aux tomates confites pignons basilic /Sauce estragon
*
Dos de Cabillaud /Sauce Aioli / Mousseline de Vitellotte au safran
*
Gigotin d'Agneau en croute d’herbes Tian Provençal/ Sauce au Romarin Ail Noir
*
Magret Canard Mousseline Cantal et lait d’amande/Sauce Nina
*
Mignon de Porc en croute sauge-citron Polenta crémeuse et croustillante /Sauce aux fruits rouges

Dessert

Fondant au Chocolat/ coeur caramel / Glace Praline
*
Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette / Caramel beurre salé /
*
Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
*
Tiramisu Café /Spéculos/praliné
*
Tarte Citron revisitée
Amuse Bouche Surprise du Chef
___________________________________________
Salade de Gambas /ratatouilleexotique/Vinaigrette Miel Passion
ou
Tartre de Thon et Thon Snacké /gastrque Pomelos
ou
Charlotte Asperges Mousse Chèvre frais Croustillant Jambon Speck ,cromesquis comte
___________
Quasi de veau cuit lentement
Tian Revisitée
Sauce Romarin Ail noir
ou
Dorade Royale
Mousseline de purée aux truffes
Sauce safranée
ou
Gigot d'Agneau des Alpilles
Tian Provençal revsitée
Sauce au Romarin
___________________________
*Royal
:Biscuit noisettes/Croustillant praline/Mousse Chocolat
OU
*Assiette Gourmande :
Créme brulée/Macarons/Mousse Chocolat /Mini Tatin /Sorbet Maison/Cannelés
OU
*Noisetier :
Cake Noisette/Mousse Pralinée/Ganache chocolat
Menu Découverte
Menu Gourmet

Amuse Bouche surprise du Chef
Amuse Bouche Surprise du Chef
___________________________________________
Salade de Gambas /ratatouilleexotique/Vinaigrette Miel Passion
ou
Tartre de Thon et Thon Snacké /gastrque Pomelos
ou
Charlotte Asperges Mousse Chèvre frais Croustillant Jambon Speck ,cromesquis comte
___________
Quasi de veau cuit lentement
Tian Revisitée
Sauce Romarin Ail noir
ou
Dorade Royale
Mousseline de purée aux truffes
Sauce safranée
ou
Gigot d'Agneau des Alpilles
Tian Provençal revsitée
Sauce au Romarin
___________________________
*Royal
:Biscuit noisettes/Croustillant praline/Mousse Chocolat
OU
*Assiette Gourmande :
Créme brulée/Macarons/Mousse Chocolat /Mini Tatin /Sorbet Maison/Cannelés
OU
*Noisetier :
Cake Noisette/Mousse Pralinée/Ganache chocolat

Entrée

Gravlax de Saumon /Avocat -mangue / Houmôs de Féves
Vinaigrette Passion -Miel
*
Tarte Sablé au parmesan/Oignons - Tomates confites /pesto Ail des Ours
/Mousse Mozzarella
*
Tartare de Tomates Multicolores /Soupe de Tomates Jaunes
Sorbet basilic -citron vert /Crumble basilic
*
Fleurs s de Courgettes farcies ratatouille crème chevre
Carpaccio de Tomates Ananas Crumble au pistou

Plat Chaud

Ballotine de poulet farci aux tomates confites pignons basilic
Sauce estragon
*
Dos de Cabillaud /Sauce Aioli / Mousseline de Vitellotte au safran
*
Gigotin d'Agneau en croute d’herbes Tian Provençal
Sauce au Romarin Ail Noir
*
Magret Canard Mousseline Cantal et lait d’amande/Sauce Nina
*
Mignon de Porc en croute sauge-citron
Polenta crémeuse et croustillante /Sauce aux fruits rouges

Dessert

Fondant au Chocolat/ coeur caramel / Glace Praline
*
Tarte Tatin revisitée/Streusel noisette / Caramel beurre salé /
*
Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
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Tiramisu Café /Spéculos/praliné
*
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Salade de Gambas /ratatouilleexotique/Vinaigrette Miel Passion
ou
Tartre de Thon et Thon Snacké /gastrque Pomelos
ou
Charlotte Asperges Mousse Chèvre frais Croustillant Jambon Speck ,cromesquis comte
___________
Quasi de veau cuit lentement
Tian Revisitée
Sauce Romarin Ail noir
ou
Dorade Royale
Mousseline de purée aux truffes
Sauce safranée
ou
Gigot d'Agneau des Alpilles
Tian Provençal revsitée
Sauce au Romarin
___________________________
*Royal
:Biscuit noisettes/Croustillant praline/Mousse Chocolat
OU
*Assiette Gourmande :
Créme brulée/Macarons/Mousse Chocolat /Mini Tatin /Sorbet Maison/Cannelés
OU
*Noisetier :
Cake Noisette/Mousse Pralinée/Ganache chocolat
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___________________________________________
Salade de Gambas /ratatouilleexotique/Vinaigrette Miel Passion
ou
Tartre de Thon et Thon Snacké /gastrque Pomelos
ou
Charlotte Asperges Mousse Chèvre frais Croustillant Jambon Speck ,cromesquis comte
___________
Quasi de veau cuit lentement
Tian Revisitée
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ou
Dorade Royale
Mousseline de purée aux truffes
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ou
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*Royal
:Biscuit noisettes/Croustillant praline/Mousse Chocolat
OU
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Créme brulée/Macarons/Mousse Chocolat /Mini Tatin /Sorbet Maison/Cannelés
OU
*Noisetier :
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*
Tarte Sablé au parmesan/Oignons - Tomates confites /pesto Ail des Ours/Mousse Mozzarella
*
Tartare de Tomates Multicolores /Soupe de Tomates Jaunes Sorbet basilic -citron vert /Crumble basilic
*
Cannellonis de Courgettes au Chévre-tomates confites Carpaccio de Tomates Ananas Crumble au pistou

Plat Chaud

Ballotine de poulet en croute de Noisettes farci aux tomates confites pignons basilic /Sauce estragon
*
Dos de Cabillaud /Sauce Aioli / Mousseline de Vitellotte au safran
*
Gigotin d'Agneau en croute d’herbes Tian Provençal/ Sauce au Romarin Ail Noir
*
Magret Canard Mousseline Cantal et lait d’amande/Sauce Nina
*
Mignon de Porc en croute sauge-citron Polenta crémeuse et croustillante /Sauce aux fruits rouges

Dessert

Fondant au Chocolat/ coeur caramel / Glace Praline
*
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*
Fraisier revisitée :Biscuit Joconde /Mousse citron/Fraises /Meringue italienne
*
Tiramisu Café /Spéculos/praliné
*
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___________________________________________
Salade de Gambas /ratatouilleexotique/Vinaigrette Miel Passion
ou
Tartre de Thon et Thon Snacké /gastrque Pomelos
ou
Charlotte Asperges Mousse Chèvre frais Croustillant Jambon Speck ,cromesquis comte
___________
Quasi de veau cuit lentement
Tian Revisitée
Sauce Romarin Ail noir
ou
Dorade Royale
Mousseline de purée aux truffes
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ou
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*Royal
:Biscuit noisettes/Croustillant praline/Mousse Chocolat
OU
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La PASSION DE MON METIER M'A PERMIS DE REMPORTER DES CONCOURS REGIONAUX EN CHIGNON MARIEE ET AUTRES
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